ลูกชิ้น คือ หนึ่งในอาหารทานเล่นยอดฮิตที่ถูกปากทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ ด้วยรสชาติที่ทานง่าย นำมาประยุกต์เป็นเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแบบทอด ปิ้ง อบ หรือย่างร้อนๆ จิ้มน้ำจิ้มอีกหน่อย ก็อร่อยจนหยุดไม่ได้ จึงมีหลายคนลงทุนขายลูกชิ้นเป็นจำนวนมาก แต่ข้อควรระวังคือ ควรเลือกซื้อลูกชิ้นที่ได้คุณภาพ รับประทานแต่พอดี แค่นี้คนซื้อก็อิ่ม คนขายก็รวย จึงเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ลงทุนน้อยแต่กำไรดี ยิ่งถ้าขายในทำเลที่มีคนผ่านไปมามากๆ รับรองว่าขายดีจนทำไม่ทันเลย
1.การลงทุนขายลูกชิ้นในระยะเริ่มต้น
แม้จะเป็นอาชีพที่ลงทุนน้อย แต่ถ้าอยากขายได้ ก็ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยในส่วนแรกเราจะพาไปเริ่มกันที่วัสดุและอุปกรณ์ มีดังนี้ ได้แก่
- โต๊ะ 700 – 1,500 บาท อาจจะมีสัก 1 ตัว แต่ถ้าใครที่มีงบประมาณมากพอ ก็อาจจะมีเป็นเคาน์เตอร์ หรือเป็นรถเข็นที่สามารเข็นไปตามที่ต่างๆได้ ซึ่งอันนี้ก็ขึ้นอยู่กับงบประมาณ
- เตาปิ้ง ราคาประมาณ 750 – 1,500 บาท ก็จะมีตั้งแต่ราคาถูกไปถึงราคาแพง โดยเตาที่นิยมส่วนใหญ่คือ เตาถ่าน เพราะจะมีความหอมของลูกชิ้น แต่บางสถานที่ก็ไม่เหมาะกับการใช้เตาถ่าน ฉะนั้น ก็ควรเลือกให้เหมาะกับสถานที่ที่เราขายด้วย
- ตู้สำหรับโชว์ลูกชิ้น ราคาประมาณ 750 – 1,000 บาท
- ขวดโหล่ สำหรับใส่น้ำจิ้ม ราคาประมาณ 50 – 300 บาท ลองเลือกให้เหมาะกับร้านของเราว่าต้องการที่จะให้ออกมาเป็นประมาณไหน
- ช้อนสำหรับตักน้ำจิ้ม ราคาประมาณ 25 – 80 บาท
- ไม้เสียบลูกชิ้น ถุงละ 20 บาท
- ถุงใส่ลูกชิ้นแบบหิ้ว ราคาประมาณ 40 บาท
ทั้งนี้ งบประมาณคร่าวๆสำหรับอุปกรณ์รวมกับค่าลูกชิ้นน้ำจิ้มอยูที่ประมาณ 3,200 บาท ไปจนถึง 9,000 บาท
2.การลงทุนขายลูกชิ้นปิ้ง
สิ่งที่ห้ามลืมคือ การทำเล และการตลาด ซึ่งอาจจะดัดแปลงการตลาดของคนอื่นที่เราที่เคยดูมา มาเป็นในแบบของเรา การจัดวางให้ดูสวยงาม น่ากิน น้ำจิ้มรสเด็ด เท่านี้ก็เป็นการดึงดูดให้คนมาซื้อลูกชิ้นเราได้แน่นอน
3.หมั่นสร้าง Brand Awareness
แม้ปัจจุบันคู่แข่งของธุรกิจนี้จะมีอยู่ค่อนข้างเยอะ แต่ผู้บริโภคก็ยังไว้วางใจและเชื่อมั่นแบรนด์ลูกชิ้นที่มีชื่อเสียงมากกว่าแบรนด์ลูกชิ้นที่วางขายทั่วไป เนื่องจากผู้บริโภคจะเชื่อใจและเลือกซื้อสินค้าจากปัจจัยด้านคุณภาพ โดยเฉพาะอาหาร หากเราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดี มีการรับรองจากหน่วยงานต่างๆ อย่างถูกต้อง แม้จะมีการลงทุนที่สูงบ้าง แต่ก็ได้ความไว้วางใจจากลูกค้าในการเลือกซื้อแน่นอน
4.ร้านไม่จำเป็นต้องใหญ่มาก
การลงทุนขายลูกชิ้น มีข้อดีคือ ลูกค้ามักซื้อและนำกลับไปกินเอง ไม่ค่อยนั่งในร้านมากนัก ดังนั้น หากทำร้านใหญ่การลงทุนก็เพิ่มขึ้น ธุรกิจลูกชิ้นจึงไม่จำเป็นต้องมีร้านที่ใหญ่ แค่มีร้านเล็กๆ หรือตึกแถวก็สามารถขายได้กำไรได้
5.การขายลูกชิ้นย่าง
หากเป็นลูกชิ้นย่างจะสามารถเจาะตลาดผู้บริโภคได้มากกว่า แต่กรณีที่เป็นลูกชิ้นทอดหรือนำมานึ่งจะต้องเป็นลูกชิ้นเกรดดี ไม่มีกลิ่นคาว นอกจากนี้ อาจมีสินค้าอื่นๆ เช่น ไส้กรอก ปูอัด บาโลน่าหรืออื่นๆ มาเป็นทางเลือกก็ได้ เพราะปัจจุบันคนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารทอด ผู้บริโภคจะหลีกเลี่ยง ดังนั้น ลูกชิ้นแบบปิ้งหรือย่างจึงได้รับความนิยมสูงขึ้น ยิ่งถ้าใครมีน้ำจิ้มที่รสชาติดี ก็ช่วยให้ร้านขายดิบขายดี มีลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรมาอุดหนุนแน่นอน
6.เทคนิคการปิ้งลูกชิ้นให้น่ารับประทาน
ควรปิ้งให้สุกพอประมาณ ถ้าจะเสิร์ฟหรือนำมารับประทาน ค่อยนำมาปิ้งใหม่อีกครั้ง จะทำให้ ลูกชิ้นไม่เหี่ยว มีความร้อนและกลิ่นหอม แถมยังเพิ่มความน่ากินอีกด้วย
7.เคล็ดลับการเก็บลูกชิ้นให้คงสภาพเดิม
เมื่อทราบเทคนิคการปิ้งไปแล้ว ต่อไปก็มาถึงเคล็ดลับการเก็บลูกชิ้นให้คงสภาพ ให้เราแช่น้ำแข็ง ไม่ควรแช่ตู้เย็น เพราะการแช่ตู้เย็นจะทำให้ลูกชิ้นด้าน เวลานำมาลวกใหม่จะไม่คืนตัว เมื่อจะใช้ควรนำมาล้างกับน้ำส้มสายชูผสมน้ำหรือใส่เกลือนิดหน่อยพอสะเด็ดน้ำ ถ้ายังไม่ใช้ให้โปะด้วยน้ำแข็ง วิธีนี้จะทำให้ลูกชิ้นสดใหม่และไม่มีกลิ่นคาว
8.การสื่อสาร และสร้างบรรยากาศเป็นกันเอง
ทราบเคล็ดลับการปิ้งและการเก็บรักษาลูกชิ้นกันไปแล้ว ต่อไปก็มาถึงเทคนิคการสื่อสาร ขนาดร้านกาแฟระดับโลกอย่างสตาร์บัค ยังให้พนักงานจำชื่อลูกค้า จำขนาดว่าถ้าลูกค้านี้มาให้ใส่กาแฟกี่ช้อน น้ำตาลกี่ช้อน ดังนั้น ถ้าเราสามารถจำชื่อลูกค้าของเราได้ ก็จะสร้างความประทับใจและเป็นที่จดจำมากเลยทีเดียว
9.ขายแต่ของดี ของอร่อย
เมื่อขายไปเรื่อยๆ เคยเจอไหมที่บางร้าน รสชาติน้ำจิ้มและลูกชิ้นเริ่มเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง โดยเฉพาะเริ่มใช้ของที่ไม่มีคุณภาพ ดังนั้น เราต้องสร้างร้านลูกชิ้นด้วยคุณภาพของสินค้า ต้องอร่อยจริง ลูกชิ้นต้องอร่อย ผสมแป้งน้อย แม้จะต้องซื้อด้วยราคาแพงกว่าลูกชิ้นทั่วไปที่ผสมแป้งมาก โดยในที่นี้ เรียกภาษาของคนในวงการขายลูกชิ้นว่า “ขายแต่ลูกชิ้นเกรดเอ ผสมแป้งน้อยเท่านั้น”
10.อย่ามองข้ามน้ำจิ้มลูกชิ้น
ข้อสุดท้ายนี้สำคัญมากๆ เพราะทีเด็ดของลูกชิ้น ก็อยู่ที่น้ำจิ้ม ร้านที่ขายลูกชิ้นอร่อย คนต่อแถวมาก ถึง ขนาดหวงสูตรน้ำจิ้มกันเลยทีเดียว ดังนั้น สูตรเหล่านี้ลองคิดค้นหรือหาตามช่องยูทูป รับรองว่าต้องเจอสูตรที่เราสามารถพัฒนาให้กลายเป็นของตัวเองได้อย่างแน่นอน
และนี่คือ 10 ขั้นตอน | ลงทุนขายลูกชิ้น รวย! 2019 ใครสนใจวิธีการและเทคนิคเหล่านี้ก็สามารถนำไปปรับใช้กันได้
